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Accords mets et vins: Ris de Veau aux Morilles

Pour 4 personnes

Niveau : Facile
Préparation : 30 min.
Cuisson: 1 H
Ingrédients:

800 gr de ris de veau
120 gr de foie gras de canard mi cuit
40 gr de morilles séchées
2 échalotes
60 gr de beurre
25 cl de crème liquide
1 tablette de bouillon de volaille
2 cuillérées à soupe de vinaigre
4 brins de cerfeuil
sel et poivre du moulin

 

  1. FAIRE REHYDRATER les morilles 30 mn dans l’eau tiède. Plonger les ris de veau 1 minute dans 2 litres d’eau bouillante salée et vinaigrée. Egouttez-les. Retirer la membrane et les petits vaisseaux. Réservez-les au frais
  2. PELEZ ET EMINCEZ les échalotes. Faites les fondre dans une poêle avec 20 gr de beurre. Ajoutez les morilles égouttées. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes
  3. PREPARER LA SAUCE AU FOIE GRAS : diluer la tablette dans 50 cl d’eau chaude. Ajoutez la crème, laissez réduire de moitié à feu vif. Puis faites-fondre le foie gras 5 minutes. Hors du feu, mixez, salez, poivrez et réservez.
  4. PRECHAUFFER le four à th 6 (180°). Salez et poivrez les ris de veau. Poêlez-les dans le reste de beurre 2 minutes par face puis placez-les dans un plat à four avec leur jus. Enfourner pour 10 min, en les arrosant régulièrement de ce jus. Réservez au chaud
  5. DEGLACER le plat du four avec 3 cuillérées à soupe d’eau en grattant les sucs. Filtrez ce jus, mélanger-le à la sauce au foie gras et faites réchauffer doucement 2 minutes. Tranchez les ris, dresser-les sur un plat, entourez de morilles et nappez de sauce. Décorer de cerfeuil et servez.

Accord Mets Vins Chateauneuf du pape:

Notre Châteauneuf du Pape Domaine de la Solitude blanc 2009 , par sa finesse sera l’accord parfait en apportant sa fraicheur pour tenir tête à cette recette aux saveurs intenses.

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