Imprimer

Accords mets et vins: Tournedos Rossini

Une interprétation d’une recette tirée du livre « Gout de luxe » de Trish Deseine (Edition Marabout)

Pour 4 personnes

Ingrédients:

4 beaux tournedos de bœuf de grande qualité
50 gr de beurre
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
4 belles tranches de foie gras cru (350 gr environ)
4 tranches de pain de mie coupées à la taille des tournedos
une truffe mais ce n’est pas obligatoire
3 cuillérées à soupe de cognac
fleur de sel et poivre du moulin.

Conseils préalables :
Avoir une poêle lourde et épaisse.
Ne peut se faire qu’au dernier moment aussi je vous conseille de ne pas être plus de 4 personnes à table ou bien avoir des invités qui vous aideront en cuisine.

  • Grillez les tranches de pain coupées et gardez-les au chaud.
  • Faites chauffer le beurre et l’huile dans la poêle et y faire cuire la viande selon le goût de vos convives.
  • Otez la viande de la poêle et la garder au chaud
  • Déglacez la poêle avec le cognac ou à défaut du madère en grattant bien les sucs
  • Versez ce jus délicieux dans une petite casserole.
  • Essuyez la poêle et la remettez sur le feu sans matière grasse.
  • Faites dorer les tranches de foie gras 1 minute de chaque coté
  • Dans les assiettes préalablement chauffées , posez le pain puis le bœuf et par-dessus le foie gras. Assaisonnez et versez un peu de jus de viande autour et râper la truffe dessus.
  • Servez avec des pommes de terre sautées ou une écrasée de pomme de terre à l’huile d’olive et à la truffe, ou plus léger une petite poêlée de jeunes pousses d'épinards.

Accord Mets et Vins Chateauneuf du pape:

Notre vin Domaine de la Solitude - Réserve Secrète de 4 ans, ou plus, ajoute encore de la magnificence à ce plat qui fût crée autrefois par Casimir Moisson pour le célèbre compositeur Rossini.

Bienvenue sur notre espace VIP.

En vous inscrivant sur cet espace, vous recevrez régulièrement les actualités du Domaine de la Solitude, des invitations à nos évènements VIP et surtout vous aurez la possibilité de laisser des commentaires sur Le BLOG.