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Pot au feu de pigeonneaux aux légumes et foie gras frais

Une interprétation à partir d’ une recette de L’Oustau de Baumanière aux Baux de Provence

Pour 6 personnes

Ingrédients:

6 pigeonneaux
6petites carottes
6 tranches de cèleri
6 tranches de navets
6 mini poireaux
6 côtes de salade romaine
20 gr de truffes
6 belles tranches de cèpes frais
400gr de foie gras frais

  • Après avoir flambé les pigeonneaux, je les vide et les bride
  • Ensuite je les poche doucement pendant 30 mn dans un bouillon de poule bien corsé : ils doivent rester roses mais pas saisis. Plus le feu est doux , mieux c’est pour que la cuisson aille jusqu’au cœur.
  • Je clarifie ensuite ce bouillon dans lequel je fais cuire les légumes.
  • Je fais rôtir les tranches de foie gras en les poêlant très rapidement
  • et je sers le tout en ajoutant au dernier moment le poivre du moulin, la fleur de sel et des pluches de cœur de céleri et de truffes fraiches. C’est le gras du foie qui rend ce plat magique en se liant au bouillon

Accord Mets Vins Chateauneuf du pape:

Notre vin Châteauneuf du Pape Cuvée Barberini rouge 2006, par son élégance , ces tannins soyeux et ses doux arômes de mûres, accompagne très harmonieusement les pigeonneaux et leurs petits légumes. Mais si vous préférez un vin blanc, notre vin chateauneuf du pape Barberini blanc exhaussera à merveille l’agneau.

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