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Accords mets et vins: Noix de saint-jacques aux agrumes

une interprétation à ma façon d’une recette de Christine Ferber

Pour 6 personnes

Ingrédients:

30 noix de Saint-Jacques sans leur corail
3 oranges non traitées
35 gr de beurre
5 cl d’eau
5cl de Grand Marnier
1 cuillerée à soupe d’huile

 

  1. Pensez à préchauffer votre four à 160°C
  2. Faire chauffer l’huile et 5 gr de beurre dans une poêle anti adhésive. Déposer les noix de Saint-Jacques et laisser cuire à feu vif pendant 3 mn sur chaque face. Retirer les noix de Saint-Jacques et réserver dans un moule à gâteau dans le four à 50°C.
  3. Dans la poêle ayant servie à cuire les noix de Saint-Jacques, verser le jus d’une orange, 5 cl d’eau et 5 cl de Grand Marnier, le zeste finement râpé d’un quart d’orange et les quartiers de 2 oranges coupées à vif. Faire mijoter 5 à 10 minutes afin d’obtenir une sauce réduite. Ajouter 30 gr de beurre, remuer délicatement et arrêter le feu dès le premier frémissement
  4. Déposer 5 noix de Saint-Jacques dans chaque assiette creuse chaude et les couvrir de sauce.

Accord Mets Vins Chateauneuf du pape:

A déguster avec notre vin Châteauneuf du Pape Cuvée Barberini blanc dans sa jeunesse : Avec sa palette aromatique raffinée et sa texture crémeuse,il sublimera ces noix de Saint-Jacques en apportant de la douceur à la sauce aux oranges.

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