La vinificación de los vinos de Domaine de la Solitude Chateauneuf du Pape

Imprimir

Para muchos laicos, el vino es esencialmente la transformación del azúcar de la uva en alcohol por la levadura. La vinificación nada es un trabajo mucho más grande y más complejo.

La vinificación del vino tinto

vinification du vin rouge chateauneuf-du-pape domaine de la solitudeEsto comienza, en primer lugar, con llevar a la bodega uvas saludables y de buena calidad, es decir, lo más intactas posible. En la Domaine de la Solitude, la cosecha es manual. Se lleva a cabo una clasificación inicial de la cosecha por pedazo de terroir. En efecto, los recolectores tienen dos cubetas, uno para las uvas sanas y otra para dañadas.
Las uvas son transportadas a la bodega en cajas de 20 libras. Las cajas se vacían con cuidado sobre una mesa de selección, donde al menos dos personas seleccionan las mejores uvas para asegurarse de que ninguna uva de mala calidad entre a los tanques de fermentación.


vinification du vin rouge chateauneuf-du-pape domaine de la solitudeA continuación, los grupos de la tabla de clasificación son  depositados directamente sobre la “l’égrappoir-fouloir”. “L’égrappoir” separa la uva de los tallos. Cuando la vendimia esta lista, algunos de los tallos se dejan en la garnacha. Monastrell, Syrah, Cinsault y Counoise son recogidos sistemáticamente separados. “Le fouloir”, por su parte, aplasta ligeramente la uva para sacar un poco del jugo para facilitar el inicio de la fermentación y asistir primera extracción de aromas.

Las uvas son cuidadosamente preparadas y alistadas para ser meterlas en los tanques. Es fácil, no hay bomba o máquina solo la gravedad hace el trabajo debido a que los tanques se encuentran bajo “l’égrappoir-fouloir”.


vinification du vin chateauneuf-du-pape domaine de la solitudeLos vinos se elaboran en la viña, tratamos de extraer lo que la naturaleza nos ha dado. Cada parcela y cada variedad se elaboran por separado en depósitos de hormigón. Creemos que esto es más cercano a la expresión de cada terruño.
No hay programa previsto establecido, simplemente una degustación diaria nos permite saber si las uvas pueden darnos más tiempo o si es hora de "décuver". El derramiento por gravedad hace la mayor parte del trabajo en el principio de la fermentación, seguido de las lías de "agitación" y un devanado diaro.
Practicamos más a menudo larga maceración: 30 días. Nosotros "écoulons" el tanque por gravedad para separar las "gotas de jugo" de "jugo de prensa". Tienen características diferentes, pero a menudo complementarias. Los mantenemos separados hasta el montaje final.

elevage en fut et vinification du vin rouge chateauneuf-du-pape domaine de la solitudeLa crianza no debe marcar el vino demasiado, más bien lo ayuda a hablar. La formación de algunos de nuestros vinos es en barril y tonel y la otra parte en tanques, con cuidado de no mezclar las variedades de uva y terroirs. Trabajamos con cinco toneleros y varios orígenes de la madera, por supuesto, los Hautes Futaies Françaises como los Tronçais, Jupille Futaies pero también algunos bosques del Cáucaso. A través del tiempo, hemos sabido adapatar el origen de la madera, el "calor" de los barriles para cada variedad. La fermentación maloláctica se realiza sistemáticamente. Lías permanecen en los barriles hasta el final de la formación. Para nosotros, los vinos no se mueven. A través de los meses, van a digerir sus lías, alimentarse, extraer una redondez y características de longitud. El período de formación es de 10 a 18 meses. Luego viene el momento del montaje.

En Domaine de la Solitude, la elaboración es un momento mágico a puerta cerrada.

En la mesa en la sala privada de degustación, una multitud de botellas de muestra de diferentes vinos representativos de cada parcela de cada terreno para cada tipo de barril, y cada tanque se utilizará para desarrollar nuestros vinos del año. Vamos a crear nuestro vino, y queremos hacer nuestro trabajo, nuestro arte, nuestro hijo. Queremos estar orgullosos de lo que hemos hecho. Comienza el montaje, tiene una duración de horas, a veces días.
¿Vamos a llegar finalmente a la meta, el vino que tenemos en mente? Sí, no estamos lejos. 1% más alto, 1% menos que uno de estos vinos añadidos a la muestra, probamos de nuevo, por enésima vez

….Y de repente nos miramos el uno al otro con un aire de triunfo: Tenemos nuestro vino…..
Y la experiencia se repetirá para cada uno de los vinos.
Cada año, este resultado es un momento mágico.


Nuestros vinos ya elaborados van ahora a pasar algún tiempo en el tanque para descansar y serán embotelladas.  La comercialización de las botellas se llevará a cabo después de un período variable que dura desde unas pocas semanas a varios meses, dependiendo del vino.

La vinificación del vino blanco

elevage en fut et vinification du vin blanc de chateauneuf-du-pape domaine de la solitudeLos racimos son cortados por la mañana para que se crea la cosecha más fresca posible. Selección del viñedo debe ser perfecta, porque las uvas se introducen directamente en la prensa. El prensado se realiza con cuidado para no triturar las uvas. El oxígeno no debe entrar en esta etapa, todo es hecho para evitar que se oxiden los precursores aromáticos.

Los mostos son "atormentados" por 24 horas, mantenemos las lías finas y ricas en aromas. La fermentación se realiza a una temperatura entre 16 y 20 grados. Parte de roussanes es fermentado en barricas nuevas, el otro en tanque. Los Roussanes en barril hacen fermentación maloláctica y se mantienen en sus lías hasta el final de la vinificación. Garnacha Blanca se fermenta en barrica de roble durante una parte de "1 vino" y el otro en tanque. Grenaches no hacen la fermentación maloláctica. Los bourboulencs y clairettes se vinifica en tanques.
Después de 6 a 8 meses de vinificación, los vinos son "atormentados", montados y embotellados.





Bienvenue sur notre espace VIP.

En vous inscrivant sur cet espace, vous recevrez régulièrement les actualités du Domaine de la Solitude, des invitations à nos évènements VIP et surtout vous aurez la possibilité de laisser des commentaires sur Le BLOG.